SABOR Y SALUD EN TU COCINA
España es el principal productor de ajo en Europa, y más de la mitad de la superficie donde se siembra el ajo en España se encuentra en Castilla-La Mancha, concretamente en la provincia de Cuenca, donde está la sede de la IGP Ajo Morado de Las Pedroñeras, que tiene su principal centro de producción en el área de esta localidad y otras aledañas como La Alberca del Záncara, Mota del Cuervo, El Provencio, Santa María del Campo Rus y San Clemente, en la comarca de La Mancha, pero también ocupa comarcas de las provincias de Albacete, Ciudad Real y Toledo, por lo que la zona de producción, manipulación y envasado que engloba la IGP se extiende a 227 localidades de Castilla-La Mancha.
La variedad más sabrosa:
Este sabor intenso lo provoca su elevado contenido en alicina. El ajo morado de Las Pedroñeras IGP tiene la cabeza redonda, uniforme y no es de gran tamaño respecto a otros ajos. Viene recubierto por una piel blanca bajo la que se encuentra la piel de color magenta intenso. Aunque para no equivocarnos a la hora de comprarlo, lo más sencillo es buscar en la etiqueta el sello europeo IGP. Por este motivo es buscado y usado en sus cocinas por todos los grandes chefs de España.
Y la más saludable:
Se han realizado numerosos estudios sobre las propiedades farmacológicas de este alimento.En estos últimos años, diferentes estudios llevados a cabo han aportado un gran número de evidencias científicas que pueden justificar su uso como agente antihipertensivo, antifúngico, antimicrobiano, antitrombótico, hipoglucemiante e hipolipemiante. Actualmente, desde la Universidad de Castilla-La Mancha (UCLM) -y otras instituciones de carácter internacional- continúan investigando sobre las implicaciones medicinales del ajo morado y sus repercusiones sobre la salud. Siendo nuestra variedad la más apreciada por su alto contenido en alicina.
Nuestra misión:
En la actualidad, a la ASOCIACIÓN IGP AJO MORADO DE LAS PEDROÑERAS pertenecen 8 empresas que aglutinan una gran parte del sector. Son grandes defensores de esta marca y trabajan cada año para mantener e incluso mejorar la calidad.
La función que realiza la Asociación IGP AJO MORADO DE LAS PEDROÑERAS, que desde sus comienzos ha dedicado muchos recursos y esfuerzos a promocionar esta variedad, a difundir sus características organolépticas y medicinales, a luchar contra las infracciones de aquellos que hacen un uso fraudulento de la marca, etc. En cuanto a la parte promocional, ahora mismo se encuentra centrado en el segmento de la población más joven, pues son los que menos conocen este producto. Además se está realizando un minucioso trabajo con las Escuelas de Cocina de muchos lugares de España para que los futuros profesionales de la restauración se conviertan en unos grandes prescriptores de este producto.
